L’airelle rouge, super ingrédient en cosmétique et… en cuisine !

Noël approchant à grand pas, on a pensé à vous !

Vous êtes sans doute dans les préparatifs des fêtes (ou tout bientôt) et vous devez réfléchir à l’organisation de votre repas. Pas de problème nous vous avons prévu une liste d’idée recette !

repas de noel

L’airelle rouge à l’honneur !

Nous n’avons pas choisi cette petite baie au hasard : il s’agit d’un puissant actif antioxydant présent dans notre Sérum Eclat. Pour plus de détails sur les actions de cet actif dans notre soin, rdv ici.

L’airelle rouge est principalement utilisée en sauce ou en confiture pour rehausser le goût de vos plats en apportant une touche d’acidité.

Accompagnement : Compotée d’airelles

En entrée, entre la compotée d’oignon et le chutney de figue/mangue, pour accompagner le foie gras, ou simplement sur des toasts :

Pour 6 personnes :

compotée d'airelles

Ingrédients :

  • 225 g d’airelles
  • 225 g de sucre

Préparation :

  • Mélangez les airelles et le sucre.
  • Portez à ébullition.
  • Une fois que les airelles ont rendu leur jus, versez dans des récipients.

Entrée : Carpaccio de noix de Saint-Jacques aux airelles et citron :

Pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 800 g de noix de saint- jacques sans corail fraîches ou, à défaut, surgelées
  • 1 citron bio
  • Quelques brins de ciboulette
  • 8 c. à s. d’huile d’olive bien fruitée mais pas trop poivrée
  • Quelques pluches de cerfeuil ou d’aneth
  • 2 c. à s. d’airelles fraîches ou surgelées
Crédits : Amélie Roche

Préparation :

  • Lavez le citron et râpez-en le zeste à l’aide d’un économe.

  • Lavez et ciselez la ciboulette et gardez-la au frais jusqu’au moment de servir.

  • Escalopez les noix de Saint-Jacques en 3 lamelles dans l’épaisseur.

  • Huilez légèrement les assiettes. Répartissez-y les lamelles de Saint-Jacques bien serrées, parsemez de zeste et de quelques gouttes de jus de citron, d’herbes et d’airelles.

  • Salez et poivrez légèrement, et arrosez d’un bon filet d’huile d’olive.

  • Servez frais mais pas glacé.

  • Si vous préparez cette recette à l’avance, ajoutez le jus de citron au dernier moment.

Plats : Raie en sauce aux airelles

Pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 800 g de raie
  • 1 sachet de court-bouillon
  • 2 fenouils
  • 250 g d’airelles
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
  • 2 cuillères à soupé d’aneth- sel et poivre
Crédits : Recettes et Terroires

Préparation :

  • Mixez les airelles et ajoutez-y le vinaigre.

  • Poivrez et faites réduire dans une casserole à feu moyen pendant 15 min.

  • Faites chauffer le court-bouillon et plongez-y la raie pendant 10 min.

  • Ôtez la peau, recouvrir de fenouils cuits à la vapeur pendant 10 min et d’airelles.

  • Assaisonnez, versez le jus des champignons et saupoudrez d’aneth.

Magret de canard aux airelles

Pour 6 personnes

Ingrédients :

  • Magrets de canard
  • 600 Airelles au naturel(en bocal)
  • cuil. à soupe Cognac
  • cuil. à soupe Miel liquide
  • Sel
  • Poivre
Crédits : Bernhard Winkelmann/Prismapix

Préparation :

  • Incisez la peau des magrets de canard. 
  • Faites-les dorer dans une poêle à fond épais, en commençant côté peau. Arrosez-les avec le cognac et faites flamber.
  • Poursuivez la cuisson 10 min, sur feu moyen, en les retournant une à deux fois : ils doivent rester rosés, presque saignants. 
  • Réservez-les au chaud.
  • Déglacez la poêle avec le jus des airelles. 
  • Laissez réduire, ajoutez le miel et les baies.
  • Tranchez les magrets en lamelles. 
  • Disposez-les sur un plat, salez, poivrez et nappez-les avec la sauce et les airelles.

Desserts : tarte aux airelles

Pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • 1 bocal d’airelles au sirop
  • 250 g de crème fraîche
  • 3 œufs
  • 100 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
Crédits : sandpitmedia.com

Préparation :

  • Préchauffez le four thermostat 6 ou 7
  • Égouttez les airelles et répartissez-les sur la pâte à tarte (pensez à la piquer au préalable avec une fourchette pour éviter les bulles à la cuisson).
  • Battez les 3 œufs entiers,  ajoutez-y le sucre puis la crème fraîche. Versez cette préparation sur les airelles.
  • Mettez le tout au four une trentaine de minutes et saupoudrez de sucre vanillé dès la sortie.

Verrines de panna cotta aux airelles surmontée d'une mousse avocat-banane

Pour 6 personnes

Ingrédients :

Pour la compotée d’airelles :

  • 150 g d’airelles
  • 40 g de sucre

Pour la panna cotta :

  • 150 g de crème entière
  • 150 g de lait de coco
  • 48 g de sucre
  • 2,5 g d’agar-agar
  • 150 g de compotée d’airelles

Pour la mousse avocat banane :

  • 250 ml de crème entière
  • 30 g de sucre glace
  • 1/2 avocat
  • 1/2 banane
  • 3 ml de citron vert
  • 1 pincée de thé vert match
Crédits : ptitchef.com

Préparation :

  • La compotée d’airelles :

Dans une casserole, faites cuire tous les ingrédients à feu moyen à découvert jusqu’à ce que les airelles éclatent.

Retirez du feu et laissez refroidir. Passez au mixer à vitesse moyenne pour réduire en purée.

  • La panna cotta :

Dans une casserole, portez à ébullition la crème, le lait de coco, l’agar-agar et le sucre en mélangeant.

Ajoutez la compotée d’airelles et mixez pour bien mélanger le tout. Répartissez-la panna cotta dans le fond de chaque verrine.

Faites prendre au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

  • La mousse avocat banane :

Pelez la banane et récupérez la chair de l’avocat. Mettez-les dans le mixer et ajoutez le jus de citron, le thé matcha et le sucre glace.

Mixez pour former une crème et réservez. Montez la crème en chantilly bien ferme.

Ajoutez la crème avocat/banane/thé matcha tout en continuant de fouetter pour que le mélange soit bien réparti.

  • Sortez les verrines de panna cotta du réfrigérateur, remplissez une poche à douille avec la mousse.
  • Déposez environ la mousse délicatement dans chaque verrine puis surmontez de quelques airelles.

Retrouvez notre Sérum Eclat :

Sérum éclat

TACHES PIGMENTAIRES

Retrouvez notre article sur l'airelle rouge :

L’airelle rouge

Principe actif du sérum éclat

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